酒店廚房清潔專業性不夠？金牌保潔人員教你全面實操流程

作者：重慶保潔公司 發布日期：2020-10-28 瀏覽次數：87

在酒店的餐飲廚房領域中，商用廚房設備的使用頻率是非常高的，幾乎是每天都會使用。一旦出現故障就會影響整個酒店或餐廳的正常運營。那酒店中的廚房設備該如何正確的清潔呢？

（一）準備工作：

1、穿戴統一的工作服、絕緣雨鞋，佩戴安全帽。

2、對廚房排煙系統相關設配設施檢查并試機。

3、檢查廚房排煙口、是否有其它任何氣體。

4、對廚房清洗所有灶具、電器、配電箱斷電。

5、排煙系統的控制開關掛正在維修，請勿合閘的提示牌。

6、廚房所有墻上電源進行絕緣保護。

7、排煙設備防水保護。

8、廚房的食品及廚具進行保護。

9、有施工工具及材料擺放到操作臺上，并將行燈變壓氣接上，使用36伏安全電壓行燈照明。

10、清潔劑由專人負責添加保管，安全暫時存放。

11、由清潔公司拍攝廚房整體圖片。

（二）施工進行中：

1、過油箅子或運水風葉清洗

先在煙罩上取下，用鏟刀將油垢鏟出，再用專用不銹鋼桶配除油劑高溫蒸煮，高壓沖洗，清洗完后，95%以上能見不銹鋼或鐵皮，無油泥。

2、排煙管道清洗：

首先用氣體檢測代檢測管道內的含氧量及一氧化碳含量，并進行登記，各項參數達標后可對管道進行清洗，平行管道大于大于0.4m×0.4m，在管道上方開口或折開閥欄由工人鉆進管道：用鏟刀將管道內壁的油垢鏟出，噴灑去污去油藥劑后高溫高壓沖洗干凈，再用鍍鋅板、拉鉚釘將管道密封。管道清洗完后，管道內壁無塊狀油垢，90%以上見鐵皮，開口密封不漏油。排油煙管道小于0.4m×0.4m，施工條件可以將閥欄打開逐段落清洗，施工條件不利的只能在管道間隔1m左右開一個口，工人用鏟刀將油垢鏟出，再用鍍鋅板和拉鉚釘將管道密封。管道清洗完后，管道內壁無塊狀油垢，80%以上見鐵皮，開口密封不漏油。

3、油煙機清洗、排煙風機清洗：

先將風機消音箱或外殼打開，由工人鉆入風機內用刀將風鼓內壁、扇葉上油垢鏟除，清洗完后能見扇葉、風鼓內底漆無塊狀油垢。

4、燃氣灶清潔

燃氣灶是煮食的常用地方，做飯煮菜時，油污容易滴到燃氣灶表面，久而久之，造成不易清除的污漬。針對煩人的污漬，看看平常應該如何清潔保養。

燃氣灶表面大多為不銹鋼及白色琺瑯材質，現在比較流行的則是玻璃面板灶。在整體的歐式廚房中，采用嵌入式灶具是最佳的配搭選擇。而且易于清潔保養。

5、消毒柜清洗、使用細節：

（1）餐具在清洗完畢后，應該將餐具上的水抹干后再放入消毒柜進行消毒，這樣即可保證消毒。

（2）消毒柜在使用后，應該經常用潔凈的柔軟抹布或軟刷沾濕用溫水稀釋的中性清潔劑清洗內膽、柜門及碗架等部分的贓污，再用干布抹干。效果，又可保持消毒柜內部清潔。

6、凈化器清洗

將凈化器門打開，取出凈化器片，用專用不銹鋼桶配除油劑高溫蒸煮，高壓水槍沖洗干凈，凈化器箱子用鏟刀將油垢全部鏟除清洗完后能見底漆無塊狀油垢。

7、高空豎進管道清洗

首先將豎管道頂部和底部管道閥欄拆開或開口，上下透風，再用氣體檢測儀檢測管道頂部和底部含氧量及一氧化碳含量，在參數達標方可對豎管道進行施工。施工人員先將主繩系在頂部外較牢固的建筑物上，把主繩由頂部放到底部，底部由人接應看主繩是否到達底部。豎井清洗施工人員戴上背式安全袋，將安全袋系在另一根安全保障繩上，觀察豎井管道內的情況，坐在主繩的吊板上由上至下逐一鏟出油垢。頂部2名安全人員對另一根未固定的安全保障繩采取跟豎井施工人員同步下放繩子。（豎井吊板施工人員背上安全繩下放進程中每次不得多出1m以上。）豎井施工人員在清洗中，由上至下用數碼相機將清洗前后照片拍下，到達底部后將所清洗的油垢清出由底部出口出來。

（三）完工后的收尾工作：

1、去除防水絕緣防護設施。

2、送電送氣并試機。

3、一切正常后拍攝施工完成后圖片。

4、清點自帶所有用品用具并裝車

5、客戶檢查簽字驗收并收款。